Dwa pojęcia centralne dla wyższej klasy win francuskich to pojęcie "terroir", które łączy styl win z konkretnych miejsc, gdzie winogrona są uprawiane i wino jest wykonane, oraz system Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), jak wspomniano w mapie win Francji. Zasady apelacji ściśle określić, które odmiany winorośli i praktyki winiarskie są zatwierdzone do klasyfikacji w każdym z Francji kilkaset geograficznie określonych apelacji, które mogą obejmować całe regiony, poszczególne wsie lub nawet konkretnych winnic. Alzacja jest przede wszystkim regionem win białych, choć niektóre czerwone, różowe, musujące i słodkie wina są również produkowane. Beaujolais jest przede wszystkim regionem win czerwonych, wytwarzanych głównie z winogron Gamay, choć produkowane są również wina białe i musujące różowe.

 

Francja jest źródłem wielu odmian winorośli, jak widać na mapie win Francji (Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Syrah), które są obecnie sadzone na całym świecie, jak również praktyk winiarskich i stylów wina, które zostały przyjęte w innych krajach produkujących. Chociaż niektórzy producenci skorzystali w ostatnich latach na wzroście cen i zwiększonym popycie na niektóre prestiżowe wina z Burgundii i Bordeaux, na francuski przemysł winiarski jako całość wpłynął nieznaczny spadek konsumpcji krajowej, a także rosnąca konkurencja zarówno z Nowego Świata, jak i innych krajów europejskich.

 

Całkowita produkcja francuska w roczniku 2005 wyniosła 43,9 mln hl (plus dodatkowe 9,4 mln hl przeznaczone na różne brandy), z czego 28,3% stanowiły wina białe, a 71,7% czerwone lub różowe, jak pokazano na mapie win Francji. Udział białego wina jest nieco wyższy dla wyższych kategorii, z 34,3% wina AOC jest biały. W latach z mniej korzystnymi warunkami rocznika niż 2005, proporcja wina AOC ma tendencję do bycia nieco niższą. W ciągu ostatnich dziesięcioleci udział Vin de table znacznie się zmniejszył, podczas gdy udział AOC nieco wzrósł, a Vin de Pays znacznie się zwiększył.